יין חם

משקאות יין חם

משקאות יין חם / ניר קיפניס

אחד ההרגלים המערביים שאומץ בהנאה בישראל הוא טרנד היין החם. פעם קראנו לו "פונץ'", שיבוש עברי למילה האנגלית "פאנץ'", כלומר "מהלומה" – ככל הנראה על שום הניחוח המשכר (תרתי-משמע) שעולה ממנו. אחר כך עברנו להשתמש בביטויים מפורשים יותר כמו "גלו-ויין", או "סנגרייה חמה".

מה שבטוח הוא שלמרות שהחורף בישראל לא דומה כלל לזה של צפון-אמריקה או אירופה, הרי שכוס משקה אלכוהולי חם על בסיס יין, היא תמיד תוספת מהנה כמעט לכל אירוע: אם כמשקה-פתיחה להתכנסות – במקום הקוקטייל הקר או היין המבעבע (או טוב מכך, לצדם…), או כמשקה העיקרי שמלווה את המסיבה, כמו למשל קערת הקפירינייה הקרה שמתאימה יותר למסיבות הקיץ.

ולא רק בבית. גם במקומות הבילוי השונים ניתן לראות יותר ויותר סירים רוחשים: ליד עמדת המארחת שבכניסה, בקצה הבר – והתכולה מוגשת לרוב "על חשבון הבית" לממתינים שיתפנה שולחן או כ"צ'ופר" נוסף על ההזמנה ליושבים על הבר – ולעיתים אפילו מוצעים למכירה נפרדת, כמו אחד הקוקטיילים שבתפריט.

אם צריך לבחור ייעוד עבור המשקה החם, הרי שנמליץ עליו כמשקה-פתיחה: גם מי שהמרענן הרשמי שלו במסיבות או מסעדות הוא בדמות כוס יין לבן וצונן, או במנה של וודקה מהמקפיא, ישמח להגיע מהערב הקריר שבחוץ, ללגום משקה חם, "להפשיר" מעט – ואז להמשיך את הערב כרצונו.

המתיקות-היחסית, לעומת משקאות אלכוהוליים אחרים, הופכת את ה"פונץ'" (ככינוי לכל המשקאות האלכוהוליים החמים על בסיס יין…) לאידיאלי גם עבור מי שלרוב לא שותה, או שנוהג לשתות רק באירועים: המשקה הזה נעים ונגיש גם למי שלא נמנה על חובבי-השתייה. עוד נימוק שמשפיע על מעמדו של הפונץ' בעולם ובישראל: אפשר להפיק משקה אלכוהולי חם נהדר גם מחומרי-גלם בסיסיים ולא יקרים. הכיצד?

הסוד הוא בניחוח

אין מניעה להשתמש במרכיבים יקרים בתוך משקה אלכוהולי חם – אין מניעה, אך גם אין סיבה: החימום מטשטש ממילא את עקבות האלכוהול במשקה והתוספת של פירות, מיצים, תבלינים עזי-טעם או חומרים ממתיקים אחרים, מטשטשת עוד יותר את טעמי המקור של היין או הרכיבים האחרים.

לא היינו ממליצים, למשל, לקחת יין מאחת הסדרות הגבוהות של "ברקן" ולהשתמש בו למשקה-החם כשניתן בהחלט להסתפק בבקבוק טוב של סדרת "קלאסיק" למשל, או ב"אדום של סגל". אלה, בשילוב של פירות טריים ותבלינים איכותיים ומעוררים (כפי שיפורט להלן במתכונים), יצרו את המשקה האלכוהולי החם המושלם, שכן – כמו הסיסמה הידועה מתחום אחר לחלוטין, גם כשמדובר בסנגרייה חמה או בגלו-וויין, הסוד הוא בניחוח (…). לציפורן ולקינמון שתוסיפו תהיה ממילא השפעה מסמאת על חוש הריח ולכן ניתן להסתפק ביין בסיסי וטוב.

הוא עדין ביחס למרכיבים כברנדי, למשל: אפשר להשאיר את הקוניאק "איקס-או" בארון המשקאות, משום שגם "שטוק 84" ישן וטוב מתוצרת ישראל יעשה את העבודה במשקה החם באופן מושלם. בכל אופן, כדאי לזכור שכאשר מוסיפים מרכיב אלכוהולי חזק כברנדי, מומלץ לדלל אותו מעט, ביחס של כחצי כוס מים לבקבוק משקה (700-750 מ"ל).

stock 84

שלא יישרף לכם הדרינק

בניגוד לקוקטיילים מורכבים שצריך להיות "מיקסולוג" מיומן כדי להכינם, הפונץ' הוא קל להכנה, גם למי שלא התמקצע בתחום. פחות משיש לדעת מה לעשות, כדאי לדעת ממה כדאי להימנע כשמכינים את המשקה: הטעות הנפוצה ביותר היא חימום יתר: נכון שמדובר בבישול, אבל טמפרטורת הרתיחה הנמוכה-יחסית של אלכוהול לעומת מים, מכתיבה בישול איטי בטמפרטורה נמוכה שלא תעלה על 60 מעלות.

אין צורך להחזיק מדחום במטבח (אם אין לכם כזה ממילא…), אבל מומלץ להשתמש כבר משלבי הבישול הראשונים באש נמוכה שתעלה את הטמפרטורה במתינות (בניגוד לבישול "רגיל" שבו לעתים מביאים לרתיחה לפני שמנמיכים את הלהבה). המצב הרצוי לבישול אלכוהולי הוא כזה שבו רואים בבירור אדים עולים מן הסיר, אך לא בועות.

לא למהר, לא להגזים

המשמעות של התהליך האיטי הזה היא בעיקר זמן-ההכנה. אם החלטתם לארח בבית בליווי פונץ', אנא זכרו שתהליך הבישול יארך כ-40 דקות – שאותן לא ניתן להאיץ על-ידי הרתחה מהירה, אחרת גם תאבדו חלק מהטעמים הטובים האצורים במרכיבים השונים, ובעיקר תסתכנו בקבלת טעמי לוואי שהם תולדה של הרתחה מהירה.

אם חשוב שלא למהר בחימום, הרי שמה שחשוב לא פחות הוא לא להגזים בתיבול: הפונץ' שלנו יקבל באהבה תבלינים טריים או יבשים: "מסמרי" ציפורן, מקלות קינמון או ווניל, הל בקליפתו ועוד, יתקבלו בברכה – וכמובן שגם פלפל-שחור סטנדרטי או דבש. זכרו שכאשר רוצים להמתיק בסוכר – מומלץ להשתמש בסוכר לבן ולא חום שעלול לגרום לטעמי-לוואי בתהליך הבישול.

ועכשיו למתכונים

אחד הדברים היפים בהכנת פונץ' הוא שמותר לסטות מההוראות: אם פרי אחד אהוב עליכם יותר מהאחר – שימו ממנו יותר. מתים על ריח של קינמון – אל תתביישו לשים עוד. אוהבים "יבש" יותר? קצצו בסוכר ובדבש – וכך הלאה, כיד הדמיון הטובה עליכם. לכן אנו מזמינים אתכם מראש לתת פירוש אישי להמלצות הבסיסיות שלנו.

סנגרייה חמה / מתכון

שימו לב שהכמויות שלהלן יניבו לכם כליטר וחצי של משקה. זה יכול להספיק לארוחת ערב של כמה זוגות שיסתפקו במנת-משקה אחת, אבל אם אתם מארגנים מסיבה, אתם מוזמנים להכפיל את הכמויות לפי נפח הסיר.

מצרכים:

  • בקבוק יין אדום (למשל מרלו מסדרת "קלאסיק" של ברקן)
  • כוס שרי או פורט
  • מיץ טרי מחצי תפוז
  • מעט מיץ לימון
  • תפוח ואגס קלופים וחתוכים לריבועים קטנים
  • פרוסות תפוז
  • 3 כוכבי אניס
  • סוכר ומים – לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את הפירות ביין, סוכר ותבלינים על אש קטנה במשך כ-30 דקות, בוחשים מדי פעם, מוסיפים את השרי/פורט (או שניהם), את מיצי ההדרים, פרוסות התפוז, קוביות הפרי ומבשלים עוד כ 5-10 דקות, בוחשים, טועמים, מתקנים תיבול ומתיקות – ומגישים.

יין-חם מתובל (גלו ווין) / מתכון

מצרכים:

  • בקבוק מרלו, שיראז או קברנה-סוביניון מסדרת "קלאסיק" של ברקן או "אדום של סגל"
  • כמה תרמילי הל
  • תבלינים ארומטיים נוספים לפי טעמכם האישי (ציפורן, קינמון ועוד)
  • ברנדי שטוק 84, לפי החוזק הרצוי
  • מים וסוכר, לפי הצורך והטעם האישי

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לסיר ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים, מתקנים תיבול – במידת הצורך, מוזגים ומגישים מיד. אגב, אתם מוזמנים לבחור כיוון הכנה לפי התוצאה הרצויה: ל"גלו-וויין" בסגנון מרכז-אירופי: חם, מחוזק, מתובל ומסוכר. לקבלת "גלו-וויין" גרסה הסקנדינבית? יש להמתיק בדבש (במקום סוכר) ולהוסיף פרוסות תפוז, צימוקים ושקדים קלופים.

סנגריה חמה
לעסוקים שבינכם… סנגריה מוכנה לשתייה.

 

הירשמו למועדון כבר עכשיו!

אני מאשר קבלת חומר פרסומי ואת תנאי המועדון

 

ניר קיפניס

הוסף תגובה

נגישות
עגלת הקניות שלך
0