ארומה, בוקה ומה שביניהם

בטוח שנחשפתם לא פעם ולא פעמיים לאיזה חבר/ה או מכר שמבין קצת יותר ביין,
הכוס שהזמין עושה דרכה אליו, לאחר ערסול קל ל"פתיחת" ארומות מדויקות יותר האף נבלע בשולי הכוס….ולאחר הרחה קלילה מתפרץ לו לפתע ג'ונגל של ריחות, דימויים ותיאורים כגון : פרי בשל, אדמה רטובה, עור איכותי, פטריות, לימוניות פריכה, כלב רטוב (כן כן … כלב רטוב), טבק,
פרחים לבנים, ליצ'י, אספרגוס, סלט סיני ועוד…….

מה ? איך ? למה ?

הרי רובנו רואים כוס עם יין לבן או אדום, ריח מזמין לגימה או חמוץ, טעים / לא טעים.
כביכול כך צריך להיות – שימוש פשוט וסביר בקשת "נורמלית" של ריחות וטעמים, אבל מה אם לא …. מה אם ניתן לדמיון טיפה חופש? להפליג למחוזות מוכרים, אך פחות שמישים ברגע זה, מה אם לרגע ננסה לתת דרור לתיאורים יותר מפורטים של דברים שאנו נתקלים בהם ביומיום ויכולים לעזור לנו לתאר למוכרן בחנות היין, או למלצר בשולחן במסעדה, או אפילו בבית עם משפחה וחברים

סך הכל הסיפור לא מורכב כל-כך:
הארומה – מחולקת ל-3 קטגוריות:

  • ארומה ראשונית: ריח ראשוני המגיע מן המקור, מזן הענבים – הפרי.
  • ארומה שניונית: הינה תוצר של תהליכי התסיסה הכוהלית ומיוצר על ידי השמרים
  • ארומה שלישונית: בוקה –מקורה בריחות המתווספים לנוזל בזמן שהותו בחביות עץ האלון למשך זמן ההתיישנות

בטעימות יין יש כמה כללים בסיסיים ודי הגיוניים לזיהוי זן הענבים, אזור הגידול, טרואר (אדמה ואקלים), יישון, סוג החביות ועוד- מנסים להיצמד ל"גלגל הריחות". זהו אמצעי עזר לטועמי יין לבטא את ריחות וטעמי היינות השונים שהם חשים.

גלגל הריחות מחולק לשלושה מעגלים, כל מעגל מחולק לפרוסות צבעוניות בדומה לעוגה שנחתכה לחלקים. במעגל הפנימי ישנם תיאורים כלליים כמו פרחוני, פירותי, ומתובל. בהדרגה המעגל גדל ונעשה יותר ויותר ספציפי.

לדוגמא כאשר אומרים על יין שהוא יין פירותי הוא יכול להיות בריח של פטל, מלון או ריבת תותים ועוד הרבה מאוד סגנונות של ריחות פירותיים. גם יין שנחשב ליין בארומה צמחית יוכל להביא עמו הרבה מאוד סגנונות צמחיים כמו למשל זית ירוק, דשא, אקליפטוס, חציר ועוד.

רוצה ליהנות מסיור מודרך במרכז המבקרים "כרם ברקן" ב- 30 ₪ ?

 

עכשיו אחרי שהבנו את סוגי הארומות, הטעם והניחוחות השונים שניתן לחוות מהיין, צריך להבין מה נדרש מאתנו כדי לחוות טעימת יין בצורה מושלמת:  –
1.  אף פעיל (ולא תתרן) – תאים קולטי ריח  (Olfactory Receptor Cells).
2.  נחיריים ולוע בריאים – כשאנו מצוננים, יכולת ההבחנה יורדת עד כ – 80% .
3.  ניסיון וזיכרון בהיתקלויות עבר עם ריחות וטעמי פרחים, ירקות ופירות, תבלינים ועוד…
4.  דימיון פורה ושיתוף פעולה בין האף + המוח + יכולת ביטוי.

אז בואו נבחן כמה דוגמאות של זני ענבים המוכרים לכולנו :

# במקום לתאר יינות כדוגמאת סופירייר ,קברנה סוביניון, ברקן רק כ"עוצמתיים" בדרך כלל, אולי אפשר לנתחם ביתר פירוט למוצרים ה"מרכיבים" אותו : פרי גרגרי בשל, שוקולד מריר איכותי, טבק סיגר, גרגרי קפה קלוי, בשר מעושן, מקלות וניל.

# יינות כגון שרדונה, בן זמרה, סגל – יתוארו החל מהיום כמוצרים המוכרים לנו  וה"מרכיבים" אותו : מלון, סוכריות חמאה, בצק טרי, פירות ופרחים לבנים, קרמל,
מקלות וניל והדרים.

# במקום לתאר יינות מזן גוורצטרמינר כ"קלילים ומתוקים", את גוורצטרמינר, ספיישל רזרב, ברקן – ניתן גם "לפרק" ל : אפרסק, ליצ'י, אשכולית אדומה, צוף ופרחים לבנים, עלי כותרת של ורדים.

אוקיי……….. אז מה אתם אומרים?

בפעם הבאה שנזמין בקבוק במסעדה או חברים הביתה נריח ונטעם קצת יותר ?
נחליט שאפרסק לא נמצא רק בביס שלקחנו מפרי עם גלעין, אלא גם בשלוק המרווה של הגוורצטרמינר המלווה את הארוחה האסייתית שלנו?

לחיים, לרוויה, לדימיון וארומה !!

הירשמו למועדון הלקוחות של יקב ברקן ותיהנו מסיור מודרך ומרתק במרכז המבקרים "כרם ברקן" ב-₪30 בלבד

אני מאשר את תנאי המועדון וקבלת חומר פרסומי

עורך תחום היין

הוסף תגובה